12.09.2017     0
 

Хранение овощей: рекомендации по самым популярным овощным культурам


Каждый вид овощей и фруктов обладает своими особенностями по сбору и хранению. Мы расскажем основные условия сбора популярных плодов и как лучше осуществлять хранение овощей.

хранение овощей

Корнеплоды

Свекла, репа, редька, морковь – корнеплоды, которые частично расположены над землей, стоит убирать в последних числах сентября или в самом начале октября. Далее по времени сбора следует корневая петрушка и сельдерей. Начать стоит со свеклы, так как этот овощ особенно чувствителен к заморозкам. Затем выкапывают морковь, а после уже все остальные корнеплоды.

После того, как овощи извлекли из земли, ботву надо открутить или обрезать, при этом оставляя около половины сантиметра “хвостиков” зелени. При хранении в подвале корнеплоды стоит присыпать песком, чтобы они не соприкасались друг с другом. Нижний уровень также укладывается на слой песка около 2 сантиметров. При этом головки моркови располагаются в положении наружу. Таким же образом происходит хранение корневой петрушки.

хранение овощей

Свекла, брюква, репа, редька укладывается в ящики с прослойкой песка умеренной влажности, который после уже не используется.

Так песок предупредит обезвоживание и не допустит распространения инфекции от одного овоща к другому. Влажность песка должна составлять не более 15-20%.

Помидоры

Важно снимать помидоры с тех кустов, которые не болеют фитофторой, то есть черных пятен не должно быть ни на листьях, ни на самих плодах.

После того, как помидоры убраны, их необходимо сортировать. Стоит отобрать те плоды, которые пойдут на дозревание, будут употреблены в свежем виде, а также те, которые подвергнутся засолке.

Томаты, которые отобраны для созревания, укладывают в ящики, максимум в 2-3 слоя. Быстрее всего помидоры дозреют в хорошо проветриваемом помещении при температуре 20-25 °С. Для того, чтобы ускорить процесс созревания, к зеленым плодам можно подложить несколько красных.

хранение овощей

В том случае, если необходимо наоборот замедлить этот процесс, то ящики с томатами лучше держать при температуре 15 °С. Как только какие-то помидоры покраснели – их убирают из ящика.

Для того, чтобы сохранить томаты свежими на протяжении 2 и более месяцев, отбирать важно здоровые плоды, уложить их плодоножками кверху и расположить в ящиках с решетчатыми крышками.

Между томатами, а также на само дно ящиков насыпается мелкая древесная стружка лиственных деревьев или же сухой торф общим слоем не больше полутора сантиметров. Хранятся такие ящики при температуре 12 °С.

Картофель

Распространенной ошибкой является попытка хранения поврежденного при выкапывании картофеля или неоднородного по размеру. Картофель необходимо сортировать по размеру и устранить из общего количества поврежденные, разрезанные единицы. Целый и отсортированный картофель укладывается в ящики и первых две недели хранится при температуре не выше комнатной, или немного ниже – 10-12°С. Это необходимо, чтобы клубни картофеля прошли послеуборочный период созревания.

хранение овощей

Спустя две недели такого хранения ящики надо спустить в подвал, где придерживается температура около 3-4 °С. Оптимальная влажность при хранении картофеля – это 75-80%, но глобального значения этот фактор не играет. А вот любой доступ света к картофелю приведет к тому, что он позеленеет. Также важно учитывать, что при температуре ниже 0 °С картофель подмерзнет, а выше 5 °С – начнет прорастать.

Капуста

Белокочанная и краснокочанная капуста может убираться даже после наступления заморозков. Для того чтобы избежать растрескивания крупных головок от избытка влаги, их корни необходимо надорвать. Кочан надо захватить снизу у корня двумя руками и несколько раз повернуть в одну сторону. После этого влага к листьям поступать перестанет и к тому моменту, когда начнется сбор капусты, она останется неповрежденной.

хранение овощей

Хранению подлежат плотные плоды, без повреждений, которые имеют 3-4 зеленых, неплотно прилегающих листа, все они также отправляются в подвал. Раскладывать капусту надо в шахматном порядке в 2-3 ряда, кочерыжками кверху. Кроме того, кочаны можно перевязывать по две, и подвешивать на перекладины. Если хранение происходит при температуре ближе к 0 °С, то влажность необходимо поддерживать около 90%, тогда овощи не будут обезвоживаться.

Лук

Как только перо лука начало опадать, значит, он готов к уборке. Дольше всего хранятся те сорта, которые на это специально рассчитаны. Но, даже отбирая плоды таких сортов, стоит выбирать луковицы, у которых максимально плоская форма. При этом, чем плоды темнее, тем лучше они будут подлежать хранению.

Перед тем, как отправлять лук на хранение, надо несколько дней его просушить, но не под прямыми солнечными лучами, а под навесом. Поврежденные луковицы хранить не стоит – они распространят инфекцию на здоровые плоды. Солнечный свет также сократит срок хранения овощей, как и температура ниже -2 °С.

хранение овощей

Луковицы острых сортов, а также чеснок, может храниться в сухом помещении при температуре до 25 °С. Причем такие сорта при подобном хранении портятся меньше, чем в условии низких температур. В то же время полуострым сортам лука лучше храниться при достаточно низкой температуре 0-5°С.

comments powered by HyperComments

Социальные сети