Лето — отличный повод для гурманов попробовать мясные блюда в необычном исполнении. Да, вы правильно подумали! Мы расскажем вам, как приготовить необыкновенный шашлык. Сразу раскрываем секрет — все дело в маринадах. Это они делают мясо необычайно мягким, ароматным и придают ему неповторимый специфический вкус, опять же в соответствии с использованным соусом для маринования.
Неповторимый вкус маринада вам обеспечат приправы, используемое в рецепте масло и кислота. Кислота гарантирует, что, даже неудачно выбранное вами мясо, в конечном итоге, приобретет необходимую вашему мясу мягкость.
Насыщенный маринад для шашлыка подойдет для изделий из говядины, баранины и свинины. Птице и рыбе больше подойдут нежные маринады с деликатным вкусом. Время замачивания мяса в таких соусах зависит от его жесткости.
Запомните! Соль в маринад класть не надо! Растворяясь она создает среду, которая буквально высушивает мясо, лишая его сочности. Этого же эффекта вы можете добиться, сделав маринад слишком кислым.
Известно, что среди нас немало любителей кулинарных экспериментов. Порой мы бросаем в него все, что, на наш взгляд, может улучшить вкус мяса. А так как вкусы у всех разные, в ход идут самые невероятные сочетания продуктов. Все это может иметь место.
Главное следует помнить, что маринада не должно быть много и мясо не должно в нем плавать!
Надо учесть, что само мясо в процессе маринования даст еще какое-то количество жидкости, и тогда плавучесть ему обеспечена.
Напомним, что для маринования не подходит посуда из алюминия. Уж лучше использовать обычный полиэтиленовый пакет, заранее убедившись, что в нем нет порезов и отверстий, через которые маринад будет покидать ваш полуфабрикат.
В зависимости от времени, которым вы располагаете, можно выбрать вид маринада. Для быстрого достижения нужного эффекта лучше использовать рецепт «ядерного» маринада. В этом случае также не стоит резать лук кольцами, лучше натереть его на терке. Но тогда не забудьте достать мясо из него, по крайней мере, часа через три, иначе можете получить горький привкус мяса.
Мясо режьте поперек волокон, тогда куски сохранят форму во время готовки. И помните, большие куски маринуются дольше.
А вот рыба не требует долгой выдержки в маринаде. Для нее достаточно 40 минут. Шашлык из куриного мяса можно начинать готовит еще раньше. Для него после получасовой выдержки – самое время отправляться на мангал.
Если следовать традиции, то для приготовления маринада следует запастись уксусом, луком, черным перцем и солью. Но гурманы отрицают достоинства уксуса, как, кстати сказать, и майонеза.
Чтобы правильно приготовить такой шашлык, необходимо знать точный рецепт и отмерять все с ювелирной точностью. Нельзя передержать мясо в таком маринаде, иначе аромат при готовке будет обманчивым, а, в итоге, вы получите мясо с неприятным привкусом.
То же самое, но с лимоном, даст уже другой эффект. Мясо будет более мягкое, а ваша нервная система более спокойной. Не забудьте в состав добавить еще и лавровый лист.
2-3 луковицы, 4 ложки масла, 1-2 лимона, специи – это все, что потребуется для 2 кг мяса.
Маринад на основе кефира – бум поварской мысли. В нем маринуют все: курицу, свинину, говядину…
Для двух килограммов мяса будет достаточно литра нежирного кефира, нарезанный лук, предпочтительные для вас в данном случае специи. Все это надо смешать в подготовленной посудине и поставить ее в холодильник на 4 часа.
При необходимости, кефир можно заменить несладким йогуртом.
Кофейный маринад исключает кислую среду. Кофе сам позаботиться о вкусовых качествах и свойствах залитого им мяса. Для заливки используют оливковое масло (4 столовые ложки), специи, нарезанный лук (4 шт.) и доведенный до кипения, но не бурлящий кофе. Залитому этим раствором мясу дают остынуть, а затем на 6 часов ставят в холодильник.
Этот рецепт используют редко, и поэтому вы можете озадачить своих гостей изысканным вкусом и непривычным ароматом поданного блюда.
Еще один безкислотный вариант – маринад с минеральной водой. Вот здесь придется использовать соль, правда, в небольшом количестве. Ингредиенты те же – лук, специи, зелень, газировка.
Внимание! Лечебные варианты минеральных вод для этой цели не подходят! Они имеют определенный вкус и запах, и запросто поделятся ими с вашими блюдами.
Зато, минеральная вода легко справляется с жестким мясом. Поэтому этот рецепт вполне сгодится для мариновки говядины. Всего 4 часа в этой смеси обеспечит мясу мягкость и не свойственную ему нежность.
Гранатовый маринад – изыски грузинской кухни. Он подходит даже для баранины. Чтобы правильно его приготовить необходимо запомнить, что на 1 кг мяса потребуется 2 стакана сока. Конечно, этот шашлык предполагает массу зелени, куда входит кинза, базилик и мята. Не стоит жалеть черного перца, и не забыть о луковице. Сутки в этом маринаде в холодильнике для мяса только пойдут на пользу. Можно, при необходимости, ограничится десятью часами.
Для винного маринада подойдет сухое вино как красное, так и белое. Вашему шашлыку обеспечен тонкий аромат и мягкость. Но этот маринад рассчитан на любителя. Надо угадать с привкусом, который даст то или иное вино.
Если вы уже определились с выбором вина, то заметьте, его необходимо брать не меньше литра, из расчета на 2 кг мяса. Еще в рецепт войдет три луковицы, перец и базилик.
Здесь представлены классические маринады, которые вы можете дополнять по своему вкусу и разумению. Можно поэкспериментировать с пивом, отлично подходит для этой цели томатный сок. Кто-то пробует заливать все квасом. А горчица, соевый соус, мед и уксусы с различными добавками – это вообще дело сугубо индивидуальное.
Экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями и рецептами.
