К Пасхальным праздникам в каждом доме начинают готовить куличи и сейчас хотим поделиться с вами несколькими интересными рецептами этой вкусной традиционной выпечки в преддверии Светлого праздника Пасхи.
Творожный кулич
Ингредиенты:
- Творог — 900 грамм
- Куриные яйца — 9 штук
- Сахар — 4,5 стакана.
- Мука высшего сорта пшеничная — 6 стаканов.
- Сода — 1,5 ч. л.
- Масло сливочное — 300 грамм
- Ванилин
- Лимонный сок свежевыжатый — 1 лимон
- Изюм
- Растительное масло для обработки форм
Для начала взбивается блендером творог или перетирается через сито. Затем добавляется сахар. Количество сахара по вкусу можно увеличить до 5 стаканов. Сливочное масло растапливается на плите или в микроволновой печи и смешивается с мукой. Яйца взбиваются миксером в отдельной посудине. Затем необходимо смешать полученные массы: творог с сахаром, взбитые яйца, масло с мукой и добавленным туда ванилином. Соду гасим в лимонном соке и также добавляем в тесто. Туда же высыпаем изюм по вкусу. После замешивания тесто готово. Его выкладываем в форму, в которую предварительно на дно вкладываем пергаментную бумагу для запекания, чтобы тесто не прилипло к форме. Дно и края формы смазываются растительным маслом для этих же целей.
Не забываем, что форму необходимо заполнять тестом не более, чем на две трети, потому что оно поднимется и может выйти за края. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда форму на 45 мин. Время выпечки может быть и меньше, но это зависит от мощности и специфики вашей духовки. Как только будет видно, что куличи подрумянились их можно вынуть из духовки и дать им немного остыть. Тогда они лучше отойдут от формы и меньше шансов прилипнуть к ней.
По данному рецепту выйдет либо 8 куличей небольшого размера, либо 2 больших. Тут многое зависит от объема ваших форм. Тесто с добавлением творога отличается особенной влажностью и тяжеловато, поэтому чтобы куличи хорошо пропеклись, не берите очень большие формы. В идеале объем формы должен быть до 1 литра.
Кулич из заварного теста
Использование заварного теста для приготовления куличей не слишком распространено, но по этому рецепту они получаются действительно на славу.
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 3 столовых ложки
- Масло сливочное — 130 грамм
- Сухие дрожжи — 1 упаковка
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванилин — 1 грамм
- Яйца куриные — 4 штук
- Сахар — 225 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта — 700 грамм
- Изюм — 100 грамм
- Сахарная пудра — 100 грамм
- Посыпка кондитерская — по вкусу
Все продукты из которых будем готовить кулич должны быть комнатной температуры.
Сначала необходимо приготовить опару. Для этого в теплое молоко примерно 40 мл. добавляем дрожжи с чайной ложкой сахара. Теперь эта смесь должна постоять, пока там не начнется соответствующая реакция брожения.
В остаток молока (210 мл) добавляем масло и доводим эту смесь до кипения. Затем снимаем с огня и высыпаем туда 50 грамм просеянной через сито муки. В процессе добавления все активно перемешивается венчиком до исчезновения комочков. Заваренное тесто должно остынуть.
В это время мы можем продолжать готовку с другими ингредиентами. Берем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки необходимо будет перетереть с солью и оставить ненадолго постоять. После туда засыпаем 110 грамм сахара, перемешенного с ванилином и растираем полученную смесь до небольшого увеличения объемов.
К этому времени опара уже подошла и ее можно смешать с желтковой массой.
В отдельной посудине взбиваются белки (3шт) и 110 грамм сахара. Добавляем туда сметану и растопленное масло (80 грамм). Затем эту массу смешиваем с опарой. Туда же добавляем заваренное тесто. После этого постепенно высыпаем в массу остальную часть муки, тоже просеивая ее через сито и тщательно размешивая. Тесто должно получиться довольно липким. После замешивания оно выкладывается в полиэтиленовый пакет и теперь ему необходимо постоять пару часов, чтобы подойти.
В это время можно промыть изюм и немного подсушить его, выложив на бумажную салфетку или бумагу для выпечки.
Когда тесто подошло, его надо обмять слегка, смазав руки растительным маслом, вмешать туда подготовленный изюм, а затем выложить полученное тесто в формы. Все формы, конечно, предварительно надо смазать растительным маслом. После выкладывания теста в формы надо еще пол часа оставить его постоять. В это время можно начать разогревать плиту. Тесто постояло, плита нагрелась до 180 градусов и теперь можно ставить формы с тестом в духовку. Если вы выпекаете куличи в большой форме, то на приготовление может потребовать 1 час, если в маленьких — то через полчаса они уже будут готовы.
Для глазури сахарная пудра взбивается с яичным белком. Дополнительно в него можно добавить пищевой краситель для красоты. Готовые остывшие куличики смазываются этой смесью и посыпаются кондитерской посыпкой.
Куличики по этому рецепту выходят очень вкусные и рассыпчатые
Рецепт куличей быстрого приготовления
Ингредиенты:
- Теплое Молоко — 1 стакан.
- Дрожжи сухие 1 упаковка или активные 1 ст. л.
- Яйца куриные — 4 штуки
- Сахар — 1 стакан, но если готовить без изюма, цукатов и прочих сладких добавлений в тесто, то можно брать полтора стакана сахара для сладости.
- Масло сливочное растопленное — 100 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Ванилин
- Мука пшеничная высшего сорта — 4 стакана.
- Изюм или цукаты — по вкусу
В стакан теплого молока добавляем сахар (1 столовую ложку), высыпаем дрожжи и хорошо перемешиваем. Эту смесь надо оставить ненадолго до появления реакции (15 минут).
В это время в отдельной посудине смешиваются яйца с сахаром, затем добавляется растопленное сливочное масло, растительное и ванилин. Все хорошо перемешиваем, добавляем дрожжевую смесь и размешиваем снова. На этом этапе при желании можно добавлять изюм, цукаты, орехи — все, что вы любите и хотели бы видеть в тесте. После в массу высыпается просеянная мука и еще раз тщательно замешивается. Тесто должно получиться не густым, текучим.
Формочки для куличей предварительно смазываются растительным маслом или на их дно укладывается бумага для выпечки. Тут все зависит от объема ваших форм. Полученное тесто раскладывается по формам с учетом, что тесто поднимется примерно в два или даже в три раза. Чтобы тесто не прилипало к рукам, пока вы его раскладываете, руки тоже можно смазать растительным маслом. После раскладки теста сразу в духовку формочки не ставим, а оставляем их на несколько часов при комнатной температуре подойти и подняться.
Когда тесто поднялось, разогреваем духовку до 180 градусов, ставим туда формы и выпекаем до готовности. Проверить, готово ли тесто, можно проткнув его аккуратно сухой деревянной палочкой или зубочисткой. Если на ней не осталось остатков прилипшего теста, то все готово и можно доставать готовые куличи. Сверху куличики можно помазать помадкой и украсить кондитерской посыпкой.
Преимущество этого рецепта в простоте приготовления, а куличи выходят крупнопористые, пушистые и очень вкусные.
