Способы засолки рыбы в домашних условиях, выделяют несколько основных способов: сухой, мокрый, посол размораживанием и экспресс-посол. Для просолки крупной рыбы лучше использовать крупную соль, мелкую соль – для мелких сортов рыбы. К тому же, не желательно применять йодированную соль.
В первую очередь рыбу нужно разделать и определить количество соли необходимое для засолки. Крупной рыбе вырезают хребет, мелким сортам – достаточно выпотрошить внутренности. Затем рыбу промывают и тщательно просушивают.
Засолку начинают с жабр и укладывают рыбу слоями, при этом щедро просыпая каждый слой солью. В самом конце на емкость с рыбой ставят гнёт, давление на рыбу должно распределяться равномерно. Сок, образующийся при просолке, можно периодически сливать.
К слову, сухой посол – это самый длительный процесс из всех предложенных, и при выборе его рыба может начать портиться ещё до того, как успеет просолиться. Потому он актуален при температуре окружающей среды не более 20 градусов
Для мокрого посола необходим солевой раствор в пропорции 1 кг соли на 0,5 кг рыбы. Засолка в данном случае продлится 3-5 суток. Гнёт можно использовать, но это не обязательно.
Для посола размораживанием необходима морозильная камера, данный вид посола возможен только в домашних условиях. Помимо основных подготовительных мероприятий необходимо рыбу разделать на куски и заморозить на несколько дней. Рекомендуется каждый кусочек завернуть отдельно, что бы при заморозке они не сцепились в один большой кусок.
Через 3-5 дней рыбу просыпают солью в дозировке 0,5 кг соли на 2 кг рыбы и оставляют в холодильнике. Там рыба проводит ещё 4-5 дней. Гнёт при этом не нужен.
И, пожалуй, самый оптимальный способ для посола в жаркую погоду – это экспресс-посол. Он также идеально подходит для засолки рыбы прямо на рыбалке, потому что не требует специальных условий и приспособлений. С собой необходимо иметь лишь шприц с солевым раствором, чтобы влить его в естественные отверстия рыбы. Затем уложить ее в ёмкость и пересыпать солью и сахаром в расчете 0,5 кг соли и 2 ч. л. сахара на 2,5 кг рыбы.
Определить готовность рыбы можно на ощупь – она должна быть твердой. Нужно подавить пальцем в разных местах, особенно в области брюшка. Готовую рыбу перед употреблением необходимо тщательно вымыть.
[customscript]postcode[/customscript]
